吃羊肉后出现上火，可能是饮酒所致，也可能是胃火亢盛、阴虚火旺所致。
1、胃火亢盛：羊肉是一种具有温补属性的食材，如果单次食用羊肉量特别大或者频繁食用羊肉，在这种情况下就会导致胃火亢盛，影响到脾胃的消化功能，从而出现口舌肿疮、便秘、牙龈肿痛、目赤红肿等现象，这就是所谓的上火症状。
2、阴虚火旺：羊肉适合于体内寒湿比较重的人群、正常体质的人进食。如果是阴虚火旺的体质，这类人群平时常有口舌干燥、烦躁、失眠等症状，进食具有温补性质的羊肉之后，会加重这种情况。如果是阴虚火旺的人群，禁忌食用。
3、饮酒：吃羊肉的同时还大量饮酒，这种情况也会加重上火情况。